Натуральные консерванты могут стать эффективной альтернативой синтетическим аналогам при сохранении продуктов питания. К такому выводу пришли исследователи из Челябинска, изучившие свойства экстрактов различных растений. Работа проводилась на базе Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) под руководством профессора Собхи Аль Сухайми.
Традиционно для консервирования фруктов и овощей используются химические вещества, такие как сорбат калия и бензоат натрия. Однако эти соединения могут вызывать нежелательные побочные эффекты, включая аллергические реакции. Более того, высокие дозы бензоата натрия способны негативно влиять на нервную систему человека.
В поисках безопасной замены ученые обратились к опыту прошлых поколений, которые успешно применяли природные компоненты для сохранения продуктов. В рамках исследования были проанализированы консервирующие свойства экстрактов яблочной кожуры, плодов облепихи, листьев черной смородины и виноградного жмыха.
Результаты показали, что все изученные вещества обладают способностью замедлять окислительные процессы и подавлять рост бактерий. Наиболее эффективным антиоксидантом оказался экстракт виноградного жмыха, содержащий флавонолы - фенольные соединения, снижающие окисление на 60-70%. Однако, учитывая высокую стоимость винограда в уральском регионе, исследователи обратили внимание на более доступные варианты.
Экстракт яблочной кожуры продемонстрировал антиоксидантную активность на уровне 57%, что делает его перспективным для использования в качестве консерванта даже в промышленных масштабах. Листья черной смородины, традиционно добавляемые при засолке огурцов, показали антиоксидантную способность 44,5%.
Особого внимания заслуживает экстракт плодов облепихи, который проявил наивысшую активность против бактерий. Это открытие подтверждает давно известные целебные свойства этого растения, признанные как народной медициной, так и современной фармакологией.
Несмотря на многообещающие результаты, ученые подчеркивают необходимость дальнейших исследований для разработки промышленной технологии производства консервантов из природного сырья. Предстоит определить оптимальные комбинации и концентрации натуральных компонентов, которые обеспечат не только сохранность продуктов, но и их вкусовые качества.
