Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали уникальную технологию, позволяющую значительно повысить пользу кваса. Напиток обогатили бета-каротином, мощным антиоксидантом, который помогает замедлить старение, защитить кожу от ультрафиолетового излучения, снизить уровень холестерина и даже предупредить развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Как сообщает ТАСС со ссылкой на доцента кафедры "Пищевые и биотехнологии" ЮУрГУ Светлану Меренкову, новый квас создан на основе экстракта хвои, который богат каротиноидами. В обновленном рецепте концентрация бета-каротина достигает 1,65 мг%, что почти вдвое превышает показатели традиционного кваса. Экстракт хвои также содержит дегидрокверцетин, еще один антиоксидант, который усиливает полезные свойства напитка.
Бета-каротин, который содержится в растениях вроде моркови, тыквы и шиповника, известен как источник витамина А. Этот витамин не только улучшает состояние кожи, но и поддерживает иммунитет, предотвращает повреждение клеток свободными радикалами, защищает от вредного воздействия ультрафиолета и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
В основе технологии лежит метод спиртовой мацерации: растительное сырье с высоким содержанием каротиноидов выдерживают в спиртовом растворе, что позволяет выделить полезные вещества. Полученный экстракт добавляют в квас в строго рассчитанной пропорции, чтобы сохранить все его полезные свойства.
Разработчики уверены, что обогащенный бета-каротином квас станет не только вкусным, но и эффективным способом поддерживать здоровье. Это особенно актуально для жителей больших городов, где кожа ежедневно подвергается стрессу от загрязненной окружающей среды и ультрафиолета.
