Учёные из Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) совместно с коллегами из Египта, ОАЭ и Польши создали технологию, позволяющую повысить устойчивость белого сыра к заражению опасными микроорганизмами.
Как сообщает университет, метод основан на использовании лактобактерий и их бактериоцинов, которые добавляются в продукт в строго определённой пропорции.
Специалисты протестировали четыре различных комбинации, чтобы выбрать оптимальный состав. В результате был получен сыр, который сохраняет свои свойства в течение 45 суток при хранении в холодильнике.
Эксперименты показали, что даже при намеренной обработке патогенными бактериями, такими как золотистый стафилококк, микроорганизмы не выживали в образце. Также установлено, что в продукте минимальное содержание афлатоксинов, что свидетельствует об отсутствии грибков.
Авторы разработки отмечают, что при этом были сохранены основные характеристики сыра, включая вкус, цвет и пористую структуру, что делает его не только безопасным, но и привлекательным для потребителей.
