Российские и китайские исследователи совершили важный прорыв в области пищевой биотехнологии, создав инновационный метод доставки бета-каротина в организм человека. Как передает ТАСС, ученым Южно-Уральского государственного университета удалось значительно повысить усвояемость этого важного питательного вещества.
Разработанная технология предполагает использование наночастиц сои в качестве "транспортного средства" для бета-каротина. Профессор Собхи Аль-Сухайми, представляющий кафедру "Технология и организация общественного питания" ЮУрГУ, отмечает, что традиционные методы, основанные на эмульсиях, имеют ряд существенных недостатков, включая высокую стоимость и нестабильность.
Исследователи разработали сухой метод доставки, который увеличивает биодоступность бета-каротина в 12 раз по сравнению с существующими способами. Особая ценность новой разработки заключается в возможности её добавления в обычную муку, что делает её использование простым и практичным.
Бета-каротин, содержащийся в моркови, тыкве, шиповнике и других растительных продуктах, является предшественником витамина А и обладает мощными антиоксидантными свойствами. Он также стимулирует иммунную систему, увеличивая количество Т-хелперов в крови. Рекомендуемая суточная доза составляет около 5 мг.
Технология производства включает несколько этапов обработки обезжиренной соевой муки: сушку, ультратонкое измельчение и обработку в планетарной шаровой мельнице. Затем добавляется бета-каротин в пропорции 1:3, и смесь снова обрабатывается в мельнице.
