Исследователи из Южно-Уральского государственного университета разработали инновационный подход к созданию натуральных консервантов, способных заменить их химические аналоги. Эта разработка может найти широкое применение не только в России, но и в африканских странах благодаря своей экологичности и экономической эффективности. Об этом сообщили в Министерстве науки и высшего образования Российской Федерации.
Ученые провели серию экспериментов, изучая антиоксидантные свойства различных природных экстрактов. Результаты исследования показали, что экстракт виноградного жмыха обладает наиболее выраженной антиоксидантной активностью. Содержащиеся в нем фенолы-флавонолы способны снижать окисление на 60-70%. Однако, несмотря на высокую эффективность, виноград не является самым доступным сырьем в России.
В связи с этим ученые обратили внимание на более распространенное в стране сырье - яблоки. Экстракт яблочной кожуры продемонстрировал антиоксидантную активность на уровне 57%, что делает его перспективным кандидатом для использования в качестве промышленного консерванта. Практическое применение этого экстракта показало его эффективность в замедлении окисления липидов в охлажденном фарше радужной форели.
Исследователи отмечают, что природные консерванты имеют ряд преимуществ перед химическими аналогами. В частности, они вызывают меньше опасений у потребителей и реже провоцируют аллергические реакции. Кроме того, использование отходов производства, таких как жмых после отжима сока или кожура фруктов, делает технологию экономически выгодной и экологически безопасной.
Однако ученые не отрицают, что химические консерванты, такие как сорбат калия или бензоат натрия, обладают более высокой эффективностью. Поэтому в настоящее время рассматривается возможность создания оптимальной комбинации природных и химических консервантов, которая позволит сохранить преимущества обоих типов веществ.
Особый интерес эта технология может представлять для стран Глобального юга, где экономическая доступность и экологичность играют важную роль при выборе методов консервации продуктов. Использование местного сырья и отходов производства может сделать эту технологию особенно привлекательной для развивающихся стран.
