В последние годы все больше внимания уделяется использованию кобыльего молока в производстве продуктов питания. Недавнее исследование в West Pomeranian University of Technology (Польша) показало перспективность его использования для создания йогуртового и синбиотического мороженого. Учёные разработали четыре вида мороженого из кобыльего молока, включая варианты с добавлением йогуртовых бактерий и инулина — натурального пребиотика.
Согласно порталу PLoS One, в ходе исследования изучались физико-химические свойства, текстура, цвет и вкусовые качества мороженого, а также жизнеспособность молочнокислых бактерий. Результаты показали, что инулин не только снижает кислотность мороженого, но и способствует увеличению количества полезных бактерий. Вариант мороженого без инулина продемонстрировал самую высокую кислотность, в то время как добавление инулина улучшило текстуру и сенсорные характеристики продукта.
Все виды мороженого из кобыльего молока показали высокое качество и хорошие вкусовые характеристики. Особенно важно, что образцы с инулином содержали большее количество молочнокислых бактерий, что делает такие продукты полезными для здоровья.
Таким образом, кобылье молоко можно рассматривать как перспективное сырьё для производства йогуртового и синбиотического мороженого, что открывает новые возможности для развития индустрии функциональных продуктов питания.
