Влияние ультраобработанных продуктов на уровень сахара в крови стало предметом нового исследования, проведенного медиками Техасского университета в Остине. Результаты их работы, опубликованные в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, раскрывают неожиданные аспекты воздействия такой пищи на организм человека.
Ученые обнаружили, что продукты глубокой переработки с большим количеством добавок вызывают не просто кратковременное, а длительное повышение уровня сахара в крови. Это приводит к устойчиво высокому среднему уровню глюкозы на протяжении нескольких месяцев, что отражается на показателе гликированного гемоглобина (HbA1C).
Интересно, что исследователи пришли к выводу: проблема не ограничивается только добавленным сахаром, который сам по себе повышает уровень глюкозы. По мнению Эрин Хадсон, одного из авторов исследования, значительную роль в этом процессе играют различные пищевые добавки – синтетические ароматизаторы, красители, эмульгаторы и искусственные подсластители.
Особую тревогу вызывает тот факт, что ультраобработанная пища представляет наибольшую опасность для людей с сахарным диабетом. У этой группы пациентов уровень гликированного гемоглобина и так повышен, а употребление продуктов глубокой переработки лишь усугубляет патологические процессы, происходящие в их организме.
Марисса Бургермастер, ведущий исследователь и доцент кафедры диетологии Техасского университета, объясняет: "Мы обнаружили четкую зависимость между количеством ультраобработанных продуктов в рационе и контролем уровня сахара в крови у людей с диабетом 2 типа. Чем больше таких продуктов потребляет человек, тем хуже контроль гликемии. И наоборот, увеличение доли минимально обработанных или необработанных продуктов способствует улучшению контроля уровня глюкозы".
Исследование показало, что даже небольшое количество ультраобработанной пищи может оказать существенное влияние на здоровье диабетиков. Если доля таких продуктов составляет всего 10% от общего веса рациона, уровень HbA1C повышается в среднем на 0,28%. С другой стороны, замена этих 10% на минимально обработанные или цельные продукты приводит к снижению HbA1C на 0,3%.
Эти данные особенно важны, учитывая, что для пациентов с диабетом 2 типа рекомендуемый уровень гликированного гемоглобина не должен превышать 7 единиц. Даже небольшое превышение этого показателя значительно увеличивает риск развития осложнений.
Однако влияние ультраобработанных продуктов на уровень сахара в крови – это лишь верхушка айсберга. Предыдущие исследования уже выявили связь между потреблением такой пищи и повышенной смертностью, развитием сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета 2 типа. Кроме того, эти продукты могут негативно влиять на качество сна, способствовать развитию тревожности и депрессии.
