Ромовая баба от Эктора Хименес-Браво (рецепт)

Ромовая баба - рецепт
фото: кадр из передачи
Когда эксперт шоу Все буде добре кулинар Эктор Хименес-Браво узнал, что в нашей стране называют «ромовой бабой» и продают в школьных столовых, он, как кулинар и кондитер, пришел в ужас – ведь во всем мире, особенно во Франции и Италии, это очень популярный изысканный десерт! Эктор вызвался провести мастер-класс по приготовлению настоящей ромовой бабы, которую не стыдно будет подать гостям!
Неудивительно, что украинцы не считают ромовую бабку изысканным десертом, который можно подавать гостям – ведь здесь она выглядит банально и непривлекательно! Для школьных столовых ее делают без рома – с обычным сахарным сиропом и липкой помадкой наверху!

А на самом деле, этот десерт достоин самих королей, ведь еще в XVIII веке его подавали при дворе польского Короля Станислава Лещинского! По королевскому рецепту, в тесто добавляли шафран, изюм и пропитывали его не ромом, а мадейрой.

Ингредиенты:

Для теста:

• Сухие дрожжи – 11 г


• Молоко – 200 мл;


• Мука – 1 кг;


• Яйца – 10 шт.;


• Сливочное масло – 200 г;


• Сахар – 120 г;


• Соль – щепотка;


• Вода – 0,5 л;


• Ром – 200 мл;


• Цедра 1 лимона;


• Цедра 1 апельсина;


• 1 стручок ванили


• Взбитые сливки и ягоды для украшения

Приготовление:
Сухие дрожжи перемешайте с мукой. Добавьте в молоко сахар, подогрейте. Взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте теплое молоко, постепенно введите муку с дрожжами и замесите эластичное тесто. Оставьте тесто в теплом месте на 35-45 минут, чтобы оно подошло и увеличилось вдвое.



В подошедшее тесто введите размягченное сливочное масло, снова хорошо замешайте. Возьмите форму для саварена (пирога), смажьте бока сливочным маслом, заполните тестом до половины. Оставьте тесто в форме в теплом месте на 20-25 минут, чтобы оно снова подошло и увеличилось вдвое! Разогрейте духовку до 180° С. Выпекайте подошедшую бабку 30-40 минут, пока она не станет золотистой.
Достаньте ее из формы, проколите в нескольких местах зубочисткой и держите в теплом месте до поливки сиропом. При необходимости срежьте и разровняйте дно. Для приготовления сиропа поместите в сотейник воду, сахарную пудру, ванильный стручок, апельсиновую цедру, лимонную цедру и 200 мл рома и доведите все до кипения. После этого уменьшите огонь до минимального и уваривайте сироп 5 минут, чтобы он загустел.

Поливайте бабу из ложки или черпака сиропом до тех пор, пока основная жидкость в него не впитается. Украсьте ромовую бабку взбитыми сливками и ягодами.