Соль — это один из жизненно важных минералов, состоящий из натрия и хлора. Она имеет ключевое значение для поддержания водно-солевого баланса и функционирования нервной системы и мышц. Однако следует помнить, что чрезмерное употребление соли может вызвать заболевания сердечно-сосудистой системы и почек, а также привести к высокому артериальному давлению. Исходя из этого, медики советуют ограничивать потребление соли. О её преимуществах и недостатках рассказала Жазгуль Тургумбаева, научный сотрудник Национального института общественного здравоохранения и эпидемиолог Центра социально-экологического здоровья и профилактики.
— Соль — это жизненно необходимый минерал, который обеспечивает организм натрием и хлором, необходимыми для многих биологических процессов. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), натрий является важным компонентом повседневного рациона, однако его избыток может повысить риск инсульта и других сердечно-сосудистых заболеваний, а также преждевременной смерти.
Основным источником натрия служит поваренная соль, однако он также присутствует в глутамате натрия и других добавках. Количество соли в рационе зависит от кулинарных традиций и привычек. Она естественным образом содержится в молочных продуктах, мясе и морепродуктах, но чаще всего поступает из переработанных продуктов — хлеба, колбас, соусов и приправ.
Умеренное употребление соли — это залог долгой и здоровой жизни.
Какие функции выполняет соль в нашем организме?
Соль выполняет следующие функции:
- поддерживает баланс жидкости и крови;
- способствует сокращению мышц;
- участвует в передаче нервных импульсов;
- входит в состав желудочного сока, что помогает пищеварению.
Долгосрочное соблюдение бессолевой диеты может привести к следующим проблемам:
- гипонатриемия — резкое снижение натрия в крови, сопровождающееся головокружением, слабостью, тошнотой и потерей сознания;
- мышечная слабость и судороги из-за нарушения передачи нервных импульсов;
- низкое давление из-за уменьшения объема жидкости;
- общая усталость и головные боли из-за нехватки электролитов.
Как нехватка натрия и йода влияет на организм?
Недостаток натрия может вызвать:
- низкое давление;
- слабость, головокружение, потерю сознания;
- судороги;
- в тяжелых случаях — отек мозга и приступы.
Недостаток йода, который является важным микроэлементом, может привести к:
- эндемическому зобу (увеличению щитовидной железы);
- задержке умственного развития у детей;
- нарушениям формирования мозга и нервной системы у плода;
- риску выкидышей и врожденных патологий.
ВОЗ советует не превышать 5 граммов соли в сутки.
Средний уровень потребления соли в мире составляет около 10,8 граммов, что вдвое превышает рекомендуемую норму.
Зачем нужна йодированная соль?
Йодированная соль — это простой и эффективный способ восполнить недостаток йода.
Рекомендуемая доза йода составляет:
- для подростков и взрослых — 150 мкг;
- для беременных и кормящих женщин — 250 мкг;
- для детей 6–12 лет — 120 мкг.
ВОЗ рекомендует обогащать всю поваренную соль, используемую в быту и пищевой промышленности, йодом.
По состоянию на 2021 год, 89% домохозяйств в мире используют йодированную соль, что является значительным достижением в области общественного здравоохранения.
- до 1 года — не рекомендуется;
- 1–3 года — до 2 г в сутки;
- 4–6 лет — до 3 г;
- старше 7 лет — до 4–5 г (как у взрослых).
Чрезмерное потребление соли является одним из основных факторов риска, способствующих смертности, связанной с питанием.
Избыточный натрий увеличивает вероятность:
- гипертонии и инсульта;
- заболеваний почек (включая образование камней и недостаточность);
- рака желудка;
- остеопороза;
- отеков и задержки жидкости.
ВОЗ предлагает ряд эффективных мер:
- уменьшение количества соли в переработанных продуктах и при приготовлении пищи;
- просветительские кампании о вреде избытка натрия;
- улучшение маркировки продуктов;
- постепенное приучение населения к менее соленой пище.
