Согласно исследованию, опубликованному в журнале открытого доступа PLOS Biology Альбино Оливейра-Майя из Фонда Шампалимо (Португалия) и его коллегами, люди с ожирением и без него отдают предпочтение более калорийным продуктам, несмотря на схожий вкус и текстуру.
Прием пищи посылает сигналы в мозг с информацией об энергетической ценности пищи, что может влиять на предпочтения в еде независимо от вкуса. Люди с ожирением часто имеют нарушения в областях мозга, где вырабатывается дофамин, что может приводить к еде, связанной с вознаграждением, и предпочтению к высококалорийной пище, богатой жирами и сахарами.
Потеря веса в результате бариатрической хирургии связана с нормализацией пищевого поведения, связанного с вознаграждением, и смещением предпочтений в сторону более здоровых вариантов, но основные механизмы не до конца изучены.
В этом исследовании, после обследования большой группы здоровых добровольцев, ученые сравнили предпочтения в еде в трех группах: 11 человек с ожирением, 23 пациента после бариатрической операции и 27 контрольных субъектов без ожирения. Они давали участникам подслащенный обезжиренный йогурт с мальтодекстрином и без него (углевод, который добавляет калории йогурту, не влияя на вкус или текстуру).
Участники ели йогурт дома, чередуя йогурт с мальтодекстрином и без него. Все три группы съели больше йогурта с мальтодекстрином, несмотря на то, что оценили оба как одинаково приятные. Несколько неожиданно, влияние мальтодекстрина на потребление йогурта было схожим у людей с ожирением по сравнению с их не страдающими ожирением коллегами.
Исследование также использовало маркировку радиоактивным йодом и однофотонную эмиссионную компьютерную томографию для визуализации дофаминовых рецепторов в мозге. В соответствии с предыдущими исследованиями, у людей с ожирением доступность дофаминовых рецепторов была ниже, чем у контрольной группы без ожирения.
Доступность дофаминовых рецепторов была схожей в хирургических и не страдающих ожирением группах и была связана с более сдержанным питанием. Эти результаты показывают, что изменения мозга, связанные с ожирением, могут быть обращены вспять после бариатрической операции, потенциально влияя на количество потребляемой пищи, но не обязательно на типы предпочитаемой пищи.
«Мы были очень заинтригованы тем, что, хотя поведение было направлено на употребление йогуртов с более высоким содержанием энергии, это, по-видимому, не было результатом явного выбора, поскольку не было обнаружено последовательных изменений в приятности вкусов, обогащенных углеводами. Важно, что это поведение сохранялось у пациентов с ожирением и после операции по снижению веса, даже несмотря на существенные различия в их дофаминергической системе мозга», - заключили авторы исследования.
