Сыр, долгое время воспринимаемый как небезвредное удовольствие из-за своего высокого содержания жиров и соли, теперь становится объектом интереса учёных за его потенциальные благотворные свойства для сердечного здоровья, сообщает издание Science Focus.
British Heart Foundation предупреждает, что сыр, хоть и является богатым источником белка и кальция, также содержит значительное количество насыщенных жиров и соли. Однако, новые исследования указывают на то, что сыр может обладать так называемым "матричным эффектом", который может смягчить негативные последствия его потребления.
Исследования показывают, что способ производства сыра оказывает влияние на его воздействие на организм. Например, сыр, сваренный с использованием кислоты, или содержащий маленькие капельки жира, как в сливочном сыре, может быть легче усвоен организмом.
Канадское исследование 2017 года обнаружило, что жиры из сливочного сыра усваиваются быстрее, чем из других видов сыра, таких как чеддер. Также исследование из University College Dublin показало, что потребление сыра может привести к снижению уровня холестерина, чем при потреблении его компонентов по отдельности, таких как масло, белок и кальций.
Эти открытия, подтвержденные научными исследованиями, могут дать дополнительные аргументы в пользу умеренного употребления сыра в рационе питания. Однако, специалисты предостерегают от избыточного потребления, так как высокое содержание жиров и соли все еще может иметь отрицательное воздействие на сердечное здоровье.
