Ученые выяснили, почему жирная пища вкуснее. Этот вопрос волнует многих диетологов и людей, которые борются с избыточным весом, поэтому эксперты посвятили очередное исследование данному вопросу.
Жир способен придать пище определенные особые качества, которые привлекают гурманов. Помимо прочего, существует тесная взаимосвязь между долей жира, вкусовыми качествами и полнотой удовлетворения пищей. Первой причиной этого является обоняние. Суть в том, что жиры способны помочь увеличить наслаждение пищей, поскольку они могут растворять и концентрировать вкус и запах различных химических веществ, а затем высвобождать их в процессе приготовления пищи. Именно по этой причине люди могут ощутить вкус бекона еще до того, как откусят от него кусочек.
Вторым пунктом является текстура, которая сильно отличается у жирных продуктов питания. Самым простым примером может служить заварной крем или шоколад, который плавятся при температуре тела. Гладкое покрытие, обволакивающее рецепторы значительно расширяет контакт чувствительных клеток с источником вкуса, что позволяет получить больше удовольствия. При этом, как показало новое исследование, есть и третья причина – наличие в организме человека белка, чувствительного к жиру. Вкус жира помогает избегать набора лишнего веса, поскольку организм более точно контролирует поступление калорий и насыщение наступает быстрее.
При этом ученые подчеркивают, что секрет любви к жирной пище кроется в процессе эволюции человека. В древние времена жир оставался самым лучшим источником энергии, поскольку отличался наибольшей калорийностью. Также жир переваривается медленнее, что позволяет дольше ощущать сытость, во время которой организм вырабатывает расслабляющие гормоны.
