Исследователи National University of Singapore разработали уникальный метод производства свиного жира для культивируемого мяса с использованием белковых каркасов из ржи. Команда под руководством профессора Хуан Дэцзяня выяснила, что секалин — белок, содержащийся в ржи — может быть применен для создания съедобных каркасов, необходимых для роста жировой ткани, сообщает сайт университета.
Этот прорыв особенно важен для клеточного сельского хозяйства, которое предлагает экологически устойчивую альтернативу традиционному производству мяса. Однако до сих пор одной из ключевых проблем оставалось создание доступных, безопасных и масштабируемых каркасов. Открытие ученых решает эту задачу, предлагая экономически выгодный способ получения каркасов с высокой пористостью и прочностью, подходящих для культивирования жировой ткани.
Для изготовления таких каркасов команда использовала обычные кубики сахара в качестве шаблонов. Полученные белковые каркасы оказались не только пористыми (до 90%), но и достаточно прочными для выращивания жировых клеток. Через 12 дней культивации полученная свиная жировая ткань имела внешний вид, текстуру и вкус, практически неотличимые от натурального свиного жира.
Кроме того, ученые заявили, что увеличив размер кубиков сахара, можно легко масштабировать производство. Они также продолжают работать над улучшением состава жирных кислот для повышения питательной ценности культивируемого жира.
Профессор Хуан отметил, что использование проламинов злаков, таких как секалин, открывает новые перспективы для клеточного сельского хозяйства и способствует развитию устойчивой экономики.
