Биологи из Tokyo Women's Medical University совершили прорыв в сфере искусственного мяса, создав уникальный питательный раствор на основе цианобактерий — фотосинтезирующих водорослей. Результаты исследования, опубликованные на портале Scientific Reports, обещают не только сделать производство искусственного мяса более дешёвым, но и минимизировать воздействие на окружающую среду.
Обычно для культивации мяса требуется сыворотка, полученная из крови животных, которая содержит необходимые белки для роста мышечных клеток. Однако эта сыворотка имеет несколько серьезных недостатков: высокую стоимость, риск заражения и этические проблемы. Новое исследование решает эти вопросы с помощью цианобактерий, способных выполнять роль питательной среды для мышечных клеток без использования сыворотки животных.
Цианобактерии поглощают вредные отходы, образующиеся в процессе роста клеток, такие как лактат и аммиак, и превращают их в полезные вещества — пируват и аминокислоты, которые способствуют питанию и росту клеток. Для увеличения эффективности культивации, цианобактерии были соединены с клетками печени крысы, производящими факторы роста, необходимые для мышечных тканей.
В ходе экспериментов ученым удалось снизить уровень лактата на 30% и аммиака более чем на 90%, что обеспечило более стабильную питательную среду для клеток. Более того, благодаря вырабатываемым цианобактериями питательным веществам, процесс роста мышечных клеток ускорился в три раза. Это открытие может стать основой для создания экологичного и безопасного способа производства искусственного мяса, способного решить ряд актуальных вопросов современной пищевой промышленности.
