Лиэнн Тимпсон, преподаватель микробиологии британского Ноттингемского университета, рассказал изданию The Conversation о том, какие водоросли обладают наибольшей питательной ценностью.
Биолог пояснила, что морские водоросли применяются в кухнях разных стран. В частности, в Азии они весьма популярны. Так, нори (морская капуста) используют для изготовления суши и роллов. Вакаме (ламинарию) включают в блюда с лапшой.
Разные исследования показали, что морские водоросли имеют антиоксидантные свойства, способствующие защите клеток от повреждения свободными радикалами. Антиоксидантный эффект обеспечивают фенольные и флавоноидные соединения. В водорослях также много омега-3 жирных кислот, аминокислот, клетчатки, витаминов А, С и Е и минералов (меди, цинка и йода).
По утверждению Тимпсон, водоросли с самой высокой питательной ценностью — это бурые разновидности, в частности, ламинария. Еще одна группа особенно полезных водорослей — семейство Fucaceae.
Специалист отмечает, что во многом питательность водорослей и концентрация полезных веществ зависит от сезона и места их сбора. Опасность представляют места, где в них могут попадать и накапливаться токсичные вещества, такие как тяжелые металлы. Поэтому важно употреблять в пищу лишь продукцию с проверенным, гарантированным качеством.
