Источниками пищевого отравления чаще всего становятся веганское мясо, салаты и фрукты. Об этом изданию The Conversation сообщила Сара Маклин, исследователь микробиологии пищевых продуктов австралийского Технологического университета Суинберна.
По словам эксперта, в веганских «мясных» блюдах, таких как бургеры из чечевицы и растительные котлеты, много белков и влаги. Пока они свежие, это плюс. Но когда их готовят или хранят неправильно — это способствует размножению патогенных бактерий.
Эксперты провели исследование, показавшее, что в вакуумных упаковках с вегетарианскими колбасами выявлены большие объёмы спор Clostridium botulinum. Этот микроорганизм вызывает ботулизм, сильно поражающий нервную систему.
Крахмалистые салаты, включающие картофель, макароны или рис, нередко заражаются Bacillus cereus — бактериями, широко распространенными в наших широтах. Они формируют термостойкие споры, легко выживающие при приготовлении пищи и далее способные размножаться при хранении продуктов.
В листовой зелени и сырых ростках часто гнездится кишечная палочка (E. coli) и сальмонелла, тем более что эти продукты чаще всего употребляют в пищу сырыми.
Маклин добавляет, что источником опасных бактерий порой выступают так называемые фруктовые «тарелки» или ассорти. Разрезая фрукты, мы заносим бактерии, присутствующие на кожуре, в мякоть.
