Чолпонай Сагындыкова, жительница Ат-Башинского района Нарынской области, поделилась рецептом блюда под названием «Узун сарыга түймөч» и его особенностями приготовления.
Для хранения мяса использовался бараний желудок, куда помещали куски свежезасоленного и приправленного мяса, а затем выносили на холод. Таким образом, мясо сохранялось до конца зимы и приобретало уникальный вкус.
Сагындыкова объясняет, что «Узун сарыга түймөч» является блюдом из выдержанного мяса, которое очень сытное. «Процесс приготовления начинается с засолки и сушки мяса, после чего его помещают в желудок лошади или овцы по определённым правилам. Предки часто заматывали тушу целиком в желудок, хранили это до весны, и потом раскрывали «түймөч» для употребления. Это блюдо очень питательное, поэтому обычно используется выдержанное мясо. Некоторые готовят его из мяса одного животного, а другие — из мяса всех четырёх видов скота», — отметила она.
Сагындыкова также рассказала о специальном цветке, который добавлялся в блюдо. «Предки собирали этот цветок специально для приготовления пищи. В нашем блюде присутствует красный цветок, который придаёт вкус чеснока и лука, и маринуется вместе с ним. На этот раз я приготовила «узун сарыга түймөч». Внешний вид этого блюда напоминает «байланбас тайдыкы». В последние годы с появлением холодильников его готовят реже. Это блюдо не только высококалорийное и сытное, но и витаминизированное. Красный цветок в составе полезен для организма, особенно в период распространения ОРВИ, когда дети болеют и кашляют. Включение этого блюда в рацион помогает укрепить иммунитет и облегчить течение болезни», — добавила жительница.
