Идея для бизнеса: цех вяления рыбы

Питание – это основополагающая физиологическая потребность человека – без очень многого человек может обойтись, но только не без еды. Поэтому бизнес, связанный с пищевой промышленностью, является непотопляемым.

Одним из самых перспективных направлений является бизнес по переработке рыбы. Данная отрасль в малой степени зависит от внешних и внутренних экономических факторов, а рыбная продукция обладает стабильным спросом в любой сезон. Более подробно рассмотрим открытие предприятия по производству копченной и вяленой рыбы.


Как открыть цех вяления рыбы
«Информирован – значит вооружен», – данная фраза отлично подходит и для данного бизнес направления. Прежде чем заступать в эту нишу, следует очень кропотливо проанализировать рынок. Лучше всего воспользоваться профессиональными маркетинговыми исследованиями, которые откроют реальную картину происходящего на рынке рыбной промышленности. На сайте http://tebiz.ru/fishseafood.php можно приобрести каталог с рыночными исследованиями нужного сегмента, и подойти к открытию своего бизнеса во всеоружии.

Любое производство нуждается в подходящем помещении, для цеха вяления рыбы оно должно обладать следующими параметрами:

• расстояние от жилых объектов и предприятий непищевой промышленности не менее 300 метров;


• площадь помещения должна быть не менее 100 м²;


• оборудование базовыми инженерными системами (водоснабжение, канализация, отопления, вентиляция).

Требования к помещению крайне высокие, так это пищевая промышленность. На начальном этапе лучше найти помещение, где уже было пищеперерабатывающее предприятие – такое помещение, в любом случае, проходило необходимые проверки.

Пример плана производственного цеха вяления рыбы

Для открытия цеха вяления рыбы потребуется разрешению следующих организаций:

• Ростехнадзор;


• Служба противопожарной безопасности;


• Росприроднадзор;


• Ветеринарная служба.

Список требуемых документов можно уточнить по месту нахождения потенциального предприятия.


Какое оборудование требуется для работы
Оборудования для обустройства цеха потребуется немало, однако оно может закупаться постепенно, по мере развития предприятия. Начнем с самого необходимого:

• холодильные и морозильные камеры;


• разделочный стол;


• инструменты для разделки – ножи, разделочные доски и т.д.;


• весы;


• спец.одежда и спец.средства для персонала.

Оборудование, без которого на начальном этапе можно обойтись, но его наличие крайне желательно:

• машины для нарезки готовой продукции (слайсер);


• машины для обработки рыбы (очистка от костей, шкуры);


• оборудование для упаковки сырья и готовой продукции.

Необходимо будет обзавестись надежными поставщиками продукции, которые имеют все необходимые сертификаты и разрешения. В штате предприятия должен быть технолог (это может быть приходящий специалист), задачей которого будет обязательная проверка каждой завезенной партии сырья.
Персонал: кого нанять в первую очередь?
Касательно рабочего персонала – набирать сотрудников следует исходя из объемов производства. На начальном этапе лучше наладить рабочий процесс, для этого будет достаточно пригласить пару специалистов, у которых имеется опыт данной деятельности. В будущем, если дела будут идти хорошо, штат можно будет расширить, и даже нанимать на работу учеников за меньший оклад.

Обязательно следует нанять уборщика, так как помещение должно всегда содержаться в абсолютной чистоте. Таких специалистов, как: бухгалтер, юрист, технолог, можно будет приглашать со стороны, для решения задач по мере поступления. В будущем можно будет рассмотреть открытие вакансий на эти места на полную ставку.

Маркетинговые исследования показывают, что спрос на оптовые закупки товара достаточен для успешного развития предприятия – клиентами будут являться торговые сети разливных слабоалкогольных напитков, торговые точки мясных рынков и т.д. Иначе говоря, вложения в рекламу потребуются минимальные.

Процесс вяления рыбы и выпуска готовой продукции занимает от 3 дней до одного месяца, в зависимости от разновидности рыбы, технологий и оборудование, которое используется.


Расходы и окупаемость
Далее предлагаем усредненные вложения в открытие бизнеса на территории Российской Федерации:

• аренда помещения под цех: 30-70 тысяч рублей в месяц;


• покупка оборудования: от 500 тысяч рублей;


• приобретение сырья: от 60 тысяч рублей;


• зарплата сотрудникам: от 40 тысяч рублей;


• оформление документов, налоги и пошлины: даже приблизительную сумму назвать сложно, так как все зависит от частной ситуации.

Наценка на производимую продукцию обычно составляет 40-60% от себестоимости. Предприятие будет иметь прибыль по итогам месяца, если соблюдены следующие условия:

реализовано не менее 90% готовой продукции;

со стороны контролирующих организаций не имелось претензий со всеми вытекающими обстоятельствами;

производство и хранение продукции соответствует необходимым отраслевым нормам.

Если данные условия выполняются от месяца к месяцу, окупаемость небольшого цеха вяления рыбы займет от полугода.

Советуем посмотреть видео-экскурсию по рыбоперерабатывающему цеху