Корреспондент Turmush посетил Базарали и узнал о его увлечении.
Местные жители знают его как кымызчы, мастера по приготовлению кымыза. Зимой к нему часто приходят постоянные клиенты, чтобы насладиться кобыльим молоком. Вдохновением для открытия этого дела послужила болезнь его покойной жены.
«В 2020 году у моей жены диагностировали рак пищевода, и я остался дома, чтобы ухаживать за ней. Мы начали давать ей кобылье молоко в надежде на улучшение, но оно часто приходило скисшим из-за долгой доставки из гор. Тогда я взял у своего старшего брата одну кобылу с жеребёнком и начал доить сам. Жена пила всего один литр, остальное молоко оставалось, и я задумался о производстве кымыза», — рассказывает он.
Базарали родом из села Кара-Көл, и с детства наблюдал, как его мама готовила кымыз. Сначала ему было сложно с закваской, но через некоторое время он научился. Три года он ухаживал за женой, но, к сожалению, потерял её. Несмотря на это, он продолжил держать кобыл, так как не хотел зависеть от других для заработка. «Так и живу, работая честно и рядом с домом, на глазах у детей», — делится он.
В данный момент у Базарали в дворе находятся три кобылы. Он получает около 12 литров молока в день от двух из них, доя каждые четыре часа.
«Весной я дою каждые два часа, а зимой — каждые четыре. Даже в два часа ночи встаю, чтобы позаботиться о кобылах, иначе у них могут возникнуть проблемы с выменем. Уход за ними в ночное время требует немалых усилий», — рассказывает он.
Кымыз, который он продаёт зимой (с добавлением коровьего молока), стоит от 200 до 250 сомов за литр, а кобылье молоко — от 400 до 500 сомов. «Люди видят мой труд и берут с благодарностью. Я добавляю к кобыльему молоку примерно три литра коровьего», — добавляет он.
Базарали кормит своих кобыл комбикормом фирмы «Аталык», который составляет до 7 кг на одну кобылу в день, плюс сено. «Если я продаю около 10 литров кымыза, то на корм уходит примерно 1000 сомов, остальное остаётся как заработок», — делится он.
При выборе кобыл он обращает внимание на их характер и вымя. «У меня была кобыла, которая родила 17 жеребят и давала молоко на протяжении 11 месяцев. Это правда, что старая кобыла даёт много молока», — рассказывает он.
Сейчас в его дворе есть кобыла, которая родила 7–8 жеребят и обладает хорошими качествами. «Я планирую пустить её в табун в этом году. Кобыл, которые рожают в апреле-мае, можно продать дороже, а тех, кто рожает осенью, труднее продать», — добавляет Базарали.
Он следит за тем, чтобы кобылы были не слишком крупными, так как пространство в его дворе ограничено. «Важно, чтобы вымя было удобным для доения, спокойный характер тоже имеет значение. Если кобыла агрессивна, это может быть опасно», — подчеркивает он.
Для приготовления кымыза Базарали использует не традиционный «чанач», а обычную флягу. Он коптит кымыз с помощью початков кукурузы, что позволяет сохранить его вкус на 3–4 месяца. «Я пробовал коптить на трухе белой полыни, но это сложно найти», — говорит он.
Клиенты, хорошо знакомые с качеством его кымыза, часто заказывают его на праздники. Некоторые даже отправляют его в Россию. «Недавно один клиент заказал 100 литров, и я уже неделю занимаюсь выполнением этого заказа с помощью своей второй супруги, с которой я недавно связал свою жизнь», — добавляет Базарали.
