Лечо — это не просто закуска. Для многих из нас оно стало символом детства: банки, аккуратно расставленные в кладовке, аромат томатов и перца, долгие семейные вечера за кухонным столом. Как и борщ, лечо у каждой хозяйки было своим, но всегда неизменно вкусным. Сегодня в статье echonedeli.ruпредлагаем вспомнить традиции и приготовить ту самую заготовку «как у бабушки» — по рецептам из СССР и знаменитого венгерского «Глобуса».
Как выбрать овощи для настоящего лечо
Секрет вкусного лечо — в правильных овощах.
- Помидоры. Идеальны мясистые, ярко-красные сорта («сливка» и другие). Они дают густую основу и насыщенный цвет без лишнего сахара.
- Болгарский перец. Подойдут любые оттенки: красный, жёлтый, зелёный. Чем ярче палитра — тем красивее и аппетитнее получится заготовка.
- Лук. Лучше брать сладкие сорта — они придадут мягкий вкус без горечи.
- Морковь. Добавляет лёгкую сладость и делает вкус более глубоким.
- Чеснок. Его ароматная пикантность — именно та «фирменная нотка», без которой невозможно представить настоящее домашнее лечо.
Рецепт №1. Лечо по ГОСТу — вкус из детства
Этот вариант можно смело назвать эталоном. Минимум ингредиентов и максимум аромата, знакомого с советских времён.
Ингредиенты:
- помидоры мясистые — 4 кг;
- болгарский перец — 2 кг;
- чеснок — 80 г;
- соль — 30–35 г;
- сахар — 240 г;
- растительное масло — 150–200 мл;
- перец душистый — 2 г;
- перец чёрный горошком — 10 г;
- уксус 9% — 8 ч. л.
Как готовить:
- Томаты измельчите в пюре, проварите 10 минут.
- Перетрите через сито, верните на огонь.
- Добавьте соль, сахар, специи.
- Выложите нарезанный перец и чеснок, влейте масло. Варите ещё 5 минут.
- В конце влейте уксус и сразу разлейте по стерилизованным банкам.
Рецепт №2. Советское лечо по книге 1985 года
Этот рецепт более «овощной» — с морковью и луком. Лечо получается густое, с крупными кусочками.
Ингредиенты:
- помидоры — 4 кг;
- морковь — 500 г;
- лук репчатый — 500 г;
- болгарский перец — 2,4 кг;
- сахар — 250 г;
- соль — 70 г;
- чёрный перец — 20 горошин;
- лавровый лист — 10 шт.;
- масло — 100 г;
- уксус 9% — 70 г.
Как готовить:
- Измельчённые томаты доведите до кипения.
- Добавьте морковь, затем лук, перемешайте.
- Выложите нарезанный перец, добавьте специи, масло и снова доведите до кипения.
- Варите на среднем огне около 20 минут.
- В конце влейте уксус и сразу разлейте по банкам.
Рецепт №3. Болгарское лечо «Глобус»
Консервы «Глобус» когда-то считались эталоном — вкусные, ароматные, с лёгкой сладостью. Попробуем повторить их дома.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- болгарский перец — 1,5 кг;
- острый перец — 1 шт.;
- лук — 0,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- масло — 1 стакан;
- сахар — 1 стакан;
- соль — 3 ст. л.;
- уксус 9% — 30 мл;
- лавровый лист — 5 шт.
Как готовить:
- Томаты, лук и острый перец пропустите через мясорубку и тушите 1 час.
- Морковь слегка обжарьте, перец нарежьте полосками.
- Добавьте их в томатную массу вместе с солью, сахаром, маслом и лавровым листом.
- Тушите ещё 15 минут.
- Влейте уксус и горячим разлейте по банкам.
Немного ностальгии в банке
Каждый из этих рецептов по-своему уникален. ГОСТ — это строгая классика, вариант из 1985 года — густая овощная закуска, а «Глобус» — легендарный вкус, знакомый всем, кто застал советские магазины. Но объединяет их одно: простота, аромат и ощущение домашнего уюта.
Зимой, открыв банку такого лечо, вы почувствуете, что прошлое может быть очень вкусным.
