Суши давно завоевали популярность во всем мире и у миллионов людей остаются одним из любимых блюд. Однако вокруг них существует множество споров — одни считают суши полезными и питательными, другие опасаются за здоровье из-за риска заражения паразитами и другими неприятностями. Разберёмся, насколько оправданы эти опасения, чем полезны суши, кому стоит отказаться от этого блюда и как выбрать действительно безопасные роллы. Свое мнение и рекомендации в статье echonedeli.ruдает врач-нутрициолог-диетолог Иванна Лукьянчук.
Польза и вред суши для здоровья
По словам Иванны Лукьянчук, суши имеют ряд важных преимуществ:
Омега-3 жирные кислоты — содержатся в жирных сортах рыбы, таких как лосось и тунец. Они полезны для сердечно-сосудистой системы, мозга и снижают воспалительные процессы в организме.
Высококачественный белок — рыба и морепродукты богаты белком, необходимым для роста и восстановления мышечной ткани.
Водоросли нори — источник йода, кальция, железа и других важных микроэлементов.
Овощи — поставляют клетчатку, которая улучшает пищеварение, и витамины.
Белый рис — снабжает организм углеводами, необходимыми для энергии.
Однако существуют и минусы:
Белый рис имеет высокий гликемический индекс, что может вызвать резкий скачок сахара и способствовать набору лишнего веса.
Сырая рыба низкого качества несет риск заражения паразитами и бактериями.
Соевый соус и некоторые заправки содержат много соли.
Роллы с жареными ингредиентами, сыром и майонезом часто калорийны.
В некоторых крупных хищных рыбах, например в тунце, может накапливаться ртуть — их не стоит есть часто.
Кто должен отказаться от суши с сырой рыбой
Есть группы людей, которым лучше избегать суши с сырой рыбой:
Беременные и кормящие женщины — риск заражения паразитами высок, а лечение в этот период затруднено.
Дети до 5 лет — их иммунитет и пищеварительная система еще недостаточно крепки.
Люди с ослабленным иммунитетом — ВИЧ/СПИД, после трансплантации органов, больные раком на химиотерапии.
Люди с хроническими заболеваниями ЖКТ в стадии обострения — гастрит, язва, панкреатит, холецистит.
Больные сахарным диабетом — рис может провоцировать скачки сахара в крови.
Пожилые люди — из-за снижения иммунитета и замедленного обмена веществ.
Можно ли заразиться глистами от суши
Иванна Лукьянчук предупреждает: риск заражения глистами от суши существует. Основной виновник — сырая рыба, в которой могут находиться личинки паразитов, таких как анизакиды или ленточные черви. Особенно опасно, если рыба не прошла шоковую заморозку.
При правильной шоковой заморозке паразиты погибают, и риск заражения минимален. Поэтому стоит выбирать суши в проверенных заведениях с надежным контролем качества рыбы.
Безопасные виды роллов
Если роллы прошли термическую обработку — жарку, запекание или варку — паразиты и бактерии уничтожаются. К наиболее безопасным относятся:
Запеченные роллы,
Роллы с креветкой темпура,
Роллы с копченым угрем (унаги),
С роллами с крабовыми палочками высокого качества,
Роллы с омлетом или сыром,
Роллы с маринованными или копчеными ингредиентами.
Самыми рискованными остаются классические нигири, сашими и роллы с сырой рыбой (лосось, тунец).
Сколько суши можно есть в день
Это индивидуально, но в среднем здоровому взрослому человеку можно безопасно съедать от 8 до 12 кусочков качественных свежих суши в день. Главное — употреблять суши нечасто и умеренно, учитывая их калорийность (рис, соусы, сыр) и высокое содержание соли в соевом соусе.
Для тех, кто следит за фигурой, оптимально — 6-10 кусочков без лишних добавок и соусов.
Как правильно хранить суши
Суши лучше есть сразу после приготовления. В холодильнике срок их годности не превышает 4 часа. Чем дольше суши лежат, тем выше риск размножения бактерий и пищевого отравления.
Признаки несвежих суши:
Рыба разваливается при взятии, а не упругая.
Цвет рыбы тусклый или с пятнами.
Рис липкий, размазанный или пересушенный.
Овощи потеряли яркость и хрусткость.
Водоросли нори размокшие, ломкие.
