Производство шоколада стоит на пороге существенных изменений, способных повлиять на весь рынок какао. Журнал Wired опубликовал материал о новом подходе к изготовлению шоколадной продукции, который может кардинально трансформировать существующие производственные технологии.
Специалисты разработали инновационный метод использования всего стручка какао, что потенциально способно улучшить экономическое положение фермеров и снизить себестоимость шоколадной продукции.
Производство какао традиционно осложняется жесткими климатическими требованиями: для успешного выращивания какао-бобов необходима стабильная температура от 18 до 32 градусов и высокая влажность воздуха — более 70%. Неблагоприятные погодные условия часто приводят к подорожанию шоколада и связанных с ним сладостей.
Ученые предложили альтернативный рецептурный подход, который заключается в использовании сладкого геля, полученного из мякоти какао-стручка, вместо традиционного рафинированного сахара. Этот метод позволяет существенно сократить количество необходимых какао-бобов для производства шоколада, что может положительно отразиться на его стоимости для потребителей.
Важно отметить, что чрезмерное потребление шоколада может иметь негативные последствия для здоровья, включая риск развития ожирения, сахарного диабета и проблем с печенью.
