Способы заморозки грибов на зиму: как подготовить и хранить

Август и сентябрь — разгар грибного сезона, а в тёплую осень «тихая охота» нередко продолжается и до ноября. Чтобы наслаждаться ароматом и вкусом лесных даров круглый год, грибы можно заморозить. Подойдут шампиньоны, лисички, опята, белые, подберёзовики, вешенки, сыроежки, рыжики, подосиновики и многие другие. Главное — правильно их подготовить и выбрать оптимальный способ заморозки.

Как выбрать грибы для заморозки

Для заморозки лучше всего подходят свежесобранные, плотные, молодые грибы. Они сохранят форму и текстуру даже после разморозки, подчеркивают журналисты сайта echonedeli.ru.

❌ Не стоит замораживать грузди, волнушки и другие хрупкие виды — после размораживания они превратятся в кашу. Также сразу откладывают старые, дряблые и червивые экземпляры.

Сортировка грибов

• Разделите урожай по строению шляпки:

трубчатые — белые, подберёзовики, подосиновики;
пластинчатые — опята, сыроежки, вешенки, лисички, шампиньоны;
сумчатые — сморчки, трюфели.

• Оставьте только упругие, крепкие грибы без повреждений.

Подготовка к заморозке

Перед замораживанием грибы необходимо очистить:

• убрать лесной мусор — хвою, песок, землю, листья;


• срезать ножом повреждённые места и нижнюю часть ножки;


• промыть или протереть влажной тканью (мыть долго не стоит, грибы впитывают воду);
  
  обсушить на полотенце.

? Совет: если сразу в лесу очищать грибы от мусора, дома подготовка займёт минимум времени.

Способы заморозки грибов

Существует три основных варианта: сырые, отварные или жареные грибы. Каждый имеет свои особенности.

Заморозка сырых грибов

Это лучший способ сохранить вкус и аромат.

• Мелкие грибы оставляют целыми, крупные режут кусочками 1–3 см.


• Подсушивают на полотенце около часа.


• Выкладывают одним слоем на доску или противень и отправляют в морозилку на пару часов.


• Подмороженные грибы фасуют по пакетам или контейнерам, выпускают воздух и плотно закрывают.

Заморозка отварных грибов

Некоторые виды необходимо отварить, чтобы убрать горечь.

• Отваривать: сыроежки, маслята, опята, лисички, волнушки, грузди.


• Не отваривать: «благородные» трубчатые грибы (белые, подберёзовики, подосиновики) — они станут водянистыми.

Грибы варят в подсоленной воде от 20 минут до 1 часа (в зависимости от вида), затем откидывают на дуршлаг, остужают и тщательно обсушивают перед заморозкой.

Заморозка жареных грибов

Такой способ удобен для быстрых блюд.

• Грибы нарезают и обжаривают на сковороде до полного выпаривания жидкости.


• Можно добавить немного лука, но без соли и специй.


• После охлаждения фасуют небольшими порциями и замораживают.

Технология заморозки

• Упаковка — лучше использовать контейнеры, зип-пакеты или вакуумные пакеты. Важно удалить воздух.


• Порции — фасуйте грибы так, чтобы одной упаковки хватало на одно приготовление.


• Температура — оптимально хранить при -18°C и ниже.

Сроки хранения грибов в морозильнике

Сырые — до 12 месяцев.

Отварные — до 8 месяцев.

Жареные — 4–6 месяцев.

Как правильно размораживать

Есть два варианта:

Переложить грибы из морозилки в холодильник и оставить на ночь.

Добавить замороженные грибы сразу в горячее блюдо (суп, жаркое, соус).