Как приготовить кутью на Крещенский сочельник, отмечаемый 18 января 2025 года

Кутья, подаваемая на Крещенский сочельник, имеет глубокий символизм и неизменно занимает важное место на праздничном столе. Это блюдо не только является неотъемлемой частью ритуала, но и носит особое название — «голодная кутья». Оно связано с древней традицией поста, когда, начиная с вечера 18 января и до начала освящения воды, запрещено употреблять любую пищу. Этот период голодания, наполненный духовным ожиданием, предшествует одному из самых значимых христианских праздников — Крещению Господню, когда, по верованиям, происходит освящение воды, что открывает дверь к очищению и исцелению.

Почему кутья на Крещение называется голодной

Кутья, подаваемая на Крещенский сочельник, известна как «голодная», и это название имеет важное духовное значение. Оно связано с традицией строгого поста, который начинается с раннего утра 18 января и продолжается до восхода первой звезды. В этот период верующие воздерживаются от пищи, а ужин становится скромным и символичным. На праздничный стол обычно ставят узвар, вареники с постной начинкой, тушеную капусту и, конечно, кутью.

Голодная кутья традиционно готовится из зерна, подслащенного маком, орехами или сухофруктами, избегая продуктов животного происхождения, таких как масло и сливки. В последние годы некоторые отходят от старинных рецептов, добавляя различные ингредиенты, но основа блюда остается неизменной. Этот ужин не только насыщает, но и напоминает о духовном очищении, ведь после трапезы верующие продолжают воздерживаться от пищи до того момента, как в церкви осветят воду. Об этом пишет сайт time.kg.

Как готовится голодная кутья на Крещение

Традиционно голодная кутья готовилась на основе пшеницы, которую наши предки обрабатывали в ступе или макитре, чтобы зерно стало мягким и легко разжевываемым. Пшеница подвергалась парению в горячей воде, затем её тщательно высушивали, перебирали и облущивали, чтобы зерно стало подходящим для готовки. Этот процесс требовал особой аккуратности, ведь каждое зернышко должно было быть идеально подготовлено.

Современные хозяйки могут сэкономить время, купив готовый набор для кутьи в магазине. Но если вам хочется что-то особенное или вы не употребляете пшеницу, можно использовать другие крупы, например, рис, овес или гречку, что придаст блюду разнообразие.

Основные компоненты голодной кутьи — это мед, мак и орехи, что соответствует традициям. Остальные продукты, особенно животного происхождения, рекомендуется избегать. При этом стоит помнить, что на Святой вечер, 6 января, готовят более насыщенную кутью, с добавлением множества ингредиентов, а на Щедрый вечер (13 января) можно использовать масла, сгущенное молоко и другие более калорийные компоненты.

Голодная кутья на Крещение: рецепт

Голодная кутья традиционно готовится из пшеницы по простому рецепту, который требует всего нескольких ингредиентов:

350 г пшеницы

100 г мака

100 г грецких орехов

100 г изюма

2 ложки меда (жидкого)

вода

Пшеницу перед приготовлением следует тщательно промыть и замочить в холодной воде на несколько часов. После этого её варят на медленном огне до полной готовности, чтобы зерно стало мягким, но не распалось.

Мак заливают кипятком и оставляют на 30 минут. Затем воду сливают, а мак тщательно растирают до консистенции молока. Изюм промывают, орехи очищают от скорлупы. Все ингредиенты соединяются с готовой пшеницей в большой миске.

Если вы предпочитаете альтернативу пшенице, можно приготовить кутью на основе риса:

1 стакан риса

100 г изюма

1 ложка сахара

корица по вкусу

Рис промывают, заливают холодной водой и варят до закипания. Затем крупу откидывают на дуршлаг, промывают под холодной водой и возвращают в кастрюлю для дальнейшего приготовления до мягкости. После этого рис нужно немного остудить.

Сахар растворяют в небольшом количестве теплой воды, а изюм предварительно промывают. Все ингредиенты смешивают в большой посуде и добавляют корицу по вкусу.