Рестораны сосредоточились на использовании местных продуктов
В 2022 году гиду Michelin была дана стартовая точка в Турции с объявлением отбора для İstanbul 2023. В дальнейшем его география была расширена до Измира и Муглы, а в 2025 году к престижному списку присоединилась Каппадокия — важный шаг к демонстрации многообразного гастрономического наследия Турции на мировой арене. Этот регион, славящийся своими фантастическими каменными образованиями, древними пещерными домами и воздушными шарами, теперь представлен 18 ресторанами в гиде Michelin.
Кулинарные заведения, отмеченные звёздами Michelin, акцентируют внимание на местных продуктах, переосмысляют анатолийские рецепты и придерживаются принципов устойчивого развития, что делает Каппадокию одним из самых интересных гастрономических регионов Турции.
Кулинария, основанная на традициях и мастерстве
Каппадокия предлагает не только незабываемые кулинарные впечатления, но и разнообразные приключения, что выделяет её среди других гастрономических направлений. Местные блюда готовятся по старинным рецептам с использованием традиционных способов, органических продуктов из вулканической почвы и ароматного винограда из близлежащих виноградников. Отбор, проведённый гидом Michelin, подчеркивает богатство местных традиций и высокий гастрономический потенциал региона.
Это признание включает не только звёзды Michelin и «Зелёную звезду». В Каппадокии также представлены рестораны категории BibGourmand, а также рекомендованные заведения, включая женские кооперативы, семейные рестораны и заведения, которые годами сохраняют свои традиции. Все они создают гастрономическое путешествие, которое соединяет посетителей с местными производителями и уникальными вкусами региона.
Кулинарное наследие Каппадокии, глубоко укоренённое в культуре
Не только красота пейзажей, но и богатство местных ингредиентов делают Каппадокию уникальной. Каждое блюдо в ресторанах региона наполнено щедростью природы. Например, рагу с фруктовой сладостью, как абрикосы, или домашняя эриште с тыквенными семечками отражают философию «от фермы к столу».
Кулинарная сцена Каппадокии укоренилась в турецких и анатолийских традициях. Блюда, приготовленные с любовью и уважением к истории, предлагают путешествие в прошлое региона. Например, тести-кебаб стал символом местной кулинарии, готовится в глиняных горшках из Аваноса и медленно томится в тандыре. Перед подачей горшок разбивается на глазах у гостей, создавая эффектное зрелище.
Посетители также могут насладиться кайсы яхниси — мясом с сушёными абрикосами, айвой, фаршированной мясом и специями, а также агпаклу — рагу из белой фасоли с нежным мясом, приготовленным в глиняной посуде. Завершить гастрономическое впечатление помогут изысканные десерты, такие как инжир ягламасы (инжир, приготовленный в сливочном масле), тыквенный десерт, долаз (мука с маслом) и баклава «Дамат» по-юргюпски.
Местные деликатесы, такие как NiğdeMavisi и сыр DivleObruk, прекрасно сочетаются с винами региона. Каппадокия, окружённая плодородными виноградниками, известна винами из местных сортов, таких как Богазкере, Нариндже и уникальный сорт Эмир, славящийся своей свежестью и минеральными нотами. Гостям предлагается возможность не только наслаждаться вином за столом, но и углубиться в винную культуру, посетив местные винодельни и винные туры.
