Современные подходы к анатолийской кухне, акцент на местные продукты и признание новых заведений со звёздами Michelin сделали этот регион одним из самых привлекательных направлений для гурманов в Турции.
Гастрономические традиции Каппадокии коренятся в её земле, кулинарных практиках и мастерстве шеф-поваров. Здесь используют рецепты, передающиеся из поколения в поколение, а также органические продукты, которые выращиваются на вулканических почвах, и виноград, собранный с местных виноградников. Отбор Michelin подчеркивает богатый кулинарный потенциал региона.
Признание Каппадокии не ограничивается только звёздами и "Зелёной звездой". В числе ресторанов, получивших рекомендации Michelin, можно найти заведения категории Bib Gourmand, а также женские кооперативы и семейные рестораны, которые сохраняют кулинарные традиции. Эти места формируют гастрономический маршрут, позволяющий путешественникам узнать о местных производителях и аутентичных вкусах.
Разнообразие ландшафта Каппадокии находит отражение в каждом приготовленном блюде. Например, популярны рагу с нежной фруктовой сладостью, в том числе с абрикосами, а также домашняя эриште с тыквенными семечками. Эти блюда воплощают философию "от фермы к столу".
Кулинарная культура региона глубоко укоренилась в анатолийских традициях. Одним из символов Каппадокии является тести-кебаб, который готовится в глиняных горшках из Аваноса, медленно запекается в тандыре и эффектно разбивается перед подачей.
К числу других местных деликатесов относятся кайсы яхниси — тушёное мясо с сушёными абрикосами, фаршированная айва, а также агпаклу — рагу из белой фасоли с нежным мясом. Завершить обед можно десертами: инжиром, томлённым в сливочном масле, тыквенным десертом, долазом (мука с маслом) и баклавой "Дамат" по-юргюпски.
Знаковые продукты региона, такие как Niğde Mavisi и сыр Divle Obruk, выдержанный в пещерах, превосходно дополняют местные вина. Каппадокия известна напитками из анатолийских сортов винограда, таких как Богазкере, Нариндже и Эмир, которые славятся своей свежестью и минеральными нотами. Познакомиться с винной культурой можно не только за столом, но и во время посещения местных виноделен и экскурсий.
