Шампиньоны — одни из самых популярных грибов в мире. Они универсальны, вкусны и готовятся очень быстро: их можно тушить, мариновать и, конечно, жарить. Но у многих хозяек результат получается не таким, как хотелось бы: грибы становятся резиновыми, теряют аромат и аппетитный вид. Причина часто кроется в неправильной последовательности приготовления.
Что жарить первым: грибы или лук
Существует привычная схема: сначала обжарить лук до мягкости, а потом добавить нарезанные грибы. На первый взгляд, логично — лук выделяет сладость, становится золотистым и ароматным, а затем к нему присоединяются шампиньоны.
Но кулинарный эксперт, полуфиналист «Мастер Шефа» в Польше Лешек Водницкий уверен: это ошибка, из-за которой грибы никогда не будут по-настоящему вкусными. Лук мешает шампиньонам прожариться, лишает их румяной корочки и насыщенного грибного вкуса.
Правильная последовательность другая:
Разогреть сковороду и сначала обжарить грибы на оливковом масле до румяности.
Затем добавить небольшой кусочек сливочного масла.
Только после этого всыпать нарезанный лук, а при желании и чеснок.
Так шампиньоны сохраняют вкус и аромат, а лук дополняет их, а не перебивает, передает портал echonedeli.ru.
Как сделать шампиньоны мягкими и ароматными
Помимо правильной очередности с ингредиентами, есть еще несколько секретов, которые помогут избежать ошибки:
- Не мойте грибы водой. Шампиньоны легко впитывают влагу, из-за чего во время жарки начинают тушиться и теряют аромат. Лучше очистить их ножом, снять кожицу или просто протереть влажным полотенцем.
- Жарьте в один слой. Если высыпать слишком много грибов сразу, они пустят сок и начнут тушиться. Для золотистой корочки нужно, чтобы каждый гриб контактировал со сковородой.
- Соль — в конце. Солить шампиньоны стоит только перед завершением готовки, чтобы сохранить в них сочность.
- Выбирайте правильные грибы. Королевские шампиньоны с коричневой шляпкой дороже, но более ароматные и при жарке почти не теряют форму.
