Щедрый урожай лесных грибов — настоящая находка для запасливых хозяек. Один из лучших способов сохранить грибы надолго — это сушка. Сушеные грибочки не только долго хранятся, но и сохраняют насыщенный вкус, аромат и полезные свойства. В статье echonedeli.ruрассказываем, какие грибы подойдут для сушки, как правильно их подготовить и какие способы заготовки можно использовать в домашних условиях.
Какие грибы подходят для сушки
Для сушки лучше всего подходят трубчатые грибы, у которых нижняя часть шляпки напоминает губку. Среди них:
- белые грибы (боровики),
- подберезовики,
- подосиновики,
- польские,
- маслята,
- моховики,
- козляки.
Можно сушить и некоторые пластинчатые грибы, такие как:
- шампиньоны,
- вешенки,
- опята,
- рыжики.
С осторожностью сушат лисички — они могут горчить, а также сморчки — требуют высокой температуры и особых условий. Не рекомендуются для сушки волнушки, грузди и сыроежки — они часто приобретают горечь.
Подготовка грибов к сушке
Перед сушкой грибы необходимо очистить от лесного мусора — листьев, земли, хвои. Лучше не мыть грибы, чтобы не впитали лишнюю влагу. Используйте мягкую щетку или влажную губку. Испорченные, червивые и слишком старые грибы лучше отбраковать или замариновать.
Нарезка зависит от размера:
- мелкие грибы можно сушить целиком,
- средние — разрезать пополам,
- крупные — на пластинки толщиной около 1 см.
После нарезки желательно сразу приступить к сушке, иначе грибы утратят вкус и аромат.
Способы сушки грибов
В духовке
- Разложите подготовленные грибы в один слой на решетке (можно на пергаменте).
- Температура на первом этапе — 50°C, дверца приоткрыта.
- Каждые 40 минут проверяйте готовность.
- Через 1,5–2 часа увеличьте температуру до 60°C.
- Финальный этап — снова 50°C еще на 2 часа.
- Готовность определяется по разлому: мякоть должна быть полностью сухой.
В микроволновке
- Выложите грибы на тарелку, установите режим 100 Вт на 20 минут.
- После каждой сушки оставляйте дверцу открытой на 10 минут для выхода влаги.
- Повторите процесс до 5 раз, проверяя готовность по ломкости гриба.
- В электросушилке (дегидраторе)
- Температура — 42–50°C, время — от 8 до 10 часов.
- Раз в час меняйте местами поддоны для равномерного просушивания.
- Следите за процессом: пересушенные грибы теряют аромат.
На нитке
- Грибы нанизывают на прочную бечевку через иглу.
- Между кусочками — зазор 1–2 см.
- Подвешивают в хорошо проветриваемом помещении при температуре не ниже +25°C, влажность — до 60%.
- Время сушки — около недели.
На свежем воздухе
- Грибы выкладываются на решетки или поддоны, прикрываются марлей.
- Необходима сухая солнечная погода.
- Время сушки — 2–7 дней в зависимости от погоды.
- При сырой погоде досушите грибы в духовке.
В русской печи
- После протопки печи, когда температура опустится до 60°C, уберите угли.
- Поставьте грибы на поддоне в центр.
- Поддерживайте тепло, сушите в течение нескольких часов.
Особенности сушки разных видов грибов
Белые грибы: сушатся всеми способами, особенно ароматны после духовки или сушки на нитке.
Подосиновики: подходят для микроволновки, духовки и дегидратора.
Вешенки: лучше всего сушить в духовке при 50°C до 8 часов.
Маслята: перед сушкой обязательно снимите кожицу, сушатся в дегидраторе или на нитке.
Шампиньоны: сушат на воздухе или на нитке, нарезав не слишком тонко.
Как хранить сушеные грибы
Сушеные грибы легко впитывают посторонние запахи и влагу, поэтому важно правильно их упаковать:
- Лучше всего — стеклянные банки с герметичными крышками или пищевые контейнеры.
- Также подойдут зип-пакеты и вакуумные пакеты.
- Время от времени перебирайте заготовки. Если появилась влага — досушите.
Срок хранения:
- в обычной упаковке — до 18 месяцев,
- белые грибы — до 3 лет,
- в вакуумной упаковке — дольше.
Из сушеных грибов можно сделать грибной порошок, перемолов их в кофемолке — отличный ароматный ингредиент для супов, соусов и гарниров.
