Использование эффекта Лейденфроста превращает сковороды из нержавеющей стали в настоящую альтернативу антипригарным покрытиям, утверждает публикация в журнале Food Science Insights. Это явление позволяет предотвратить прилипание пищи к поверхности и облегчает процесс готовки, если соблюдать определенные температурные условия. Такая технология избавит от необходимости тщательно оттирать сковороду после приготовления еды.
Чтобы еда не пригорала на посуде из нержавеющей стали, важно помнить о предварительном нагреве. Если начать готовить на холодной поверхности, например, жарить курицу, белки из пищи могут вступить в реакцию с металлом, что приведет к прилипанию. Профессионалы советуют всегда разогревать посуду перед добавлением ингредиентов. Это касается даже случаев использования масла.
Нагрев также помогает уменьшить микроскопические поры на поверхности стали. Когда посуда достигает нужной температуры, эти поры сжимаются, делая поверхность более гладкой. Проверить, достаточно ли разогрелась сковорода, можно простым тестом: капнуть немного воды. Если капли катятся по поверхности, словно шайба на льду, значит, эффект Лейденфроста достигнут, и можно приступать к готовке.
Однако важно учитывать, что холодные ингредиенты могут снизить температуру сковороды, нарушая необходимое равновесие. Чтобы этого избежать, рекомендуется использовать продукты комнатной температуры. Это также уменьшает риск термического шока, который может повредить посуду или привести к разбрызгиванию горячего масла.
В отличие от чугунных сковород, нержавеющая сталь не нуждается в припарке. Эта посуда не подвержена коррозии, что делает её долговечной и подходящей для посудомоечных машин.
Во время готовки не стоит пытаться переворачивать продукты раньше времени. Если мясо или котлеты «сопротивляются», нужно дать им больше времени. Это поможет белкам сформировать устойчивую корочку, улучшая вкус блюда. Исследования, проведенные в Сеульском национальном университете, подтверждают, что небольшой слой подрумянивания практически не влияет на сочность, зато придает пище аппетитный вид и богатый вкус.
