Недавнее исследование, опубликованное в Neuroscience Research, проливает свет на потенциальные когнитивные преимущества сыра камамбер. Исследование показывает, что амиды жирных кислот — соединения, образующиеся в процессе ферментации сыра — улучшают память и обучение у мышей, которых кормили пищей с высоким содержанием жиров. Эти результаты свидетельствуют о том, что сыр камамбер может давать уникальные диетические преимущества для когнитивного здоровья.*
Камамбер выделяется среди сыров благодаря ферментации с белой плесенью (Penicillium camemberti), что придает ему особый биохимический профиль. Этот процесс ферментации производит амиды жирных кислот, такие как миристамид, которые редко встречаются в неферментированных или ферментированных по-другому сырах. Эти соединения все чаще признаются за их потенциал влияния на здоровье мозга путем усиления нейротрофических факторов, белков, которые поддерживают рост клеток мозга, восстановление и формирование памяти.
Предыдущие исследования уже намекали на пользу сыра камамбер для людей, показывая, что его потребление увеличивает уровень нейротрофического фактора у пожилых людей. Эти белки необходимы для поддержания когнитивной функции, особенно по мере старения мозга. Хотя эти результаты были многообещающими, точные механизмы и конкретные соединения, управляющие эффектами, не были полностью изучены. Новое исследование было направлено на то, чтобы закрыть этот пробел в знаниях, сосредоточившись на амидах жирных кислот и их способности улучшать обучение и память.
Чтобы изучить когнитивные преимущества сыра камамбер и его амидов жирных кислот, исследователи провели эксперименты на мышах-самцах. Этих мышей разделили на группы и кормили либо только диетой с высоким содержанием жиров, либо с добавлением сыра камамбер или определенных амидов жирных кислот, извлеченных из сыра. Диета с высоким содержанием жиров в исследовании была разработана для нарушения когнитивных функций, имитируя состояния, связанные с диетическими рисками нейродегенерации у людей.
Исследователи вводили мышам ежедневные пероральные дозы сыра камамбер, миристамида (амида жирной кислоты) или других родственных соединений в течение семи дней. Сыр гомогенизировали для обеспечения однородности, а амиды жирных кислот тщательно измеряли и вводили в определенных дозах. Для оценки когнитивных способностей мыши прошли два поведенческих теста: тест распознавания объектов (ORT) и тест локализации объектов (OLT). Эти тесты широко используются для оценки памяти и обучения у животных.
В ORT мышей помещали на открытое поле, содержащее два объекта. Во время фазы тестирования один из знакомых объектов заменялся новым. Исследователи измеряли время, которое мыши тратили на исследование нового объекта, причем большее исследование указывало на лучшую память распознавания. Аналогично в OLT менялось положение одного объекта, и время, потраченное на исследование нового местоположения, регистрировалось для оценки пространственной памяти.
Результаты показали, что и сыр камамбер, и миристамид улучшили когнитивные функции у мышей. В ORT мыши, которым добавляли сыр камамбер, проводили больше времени, исследуя новый объект, что указывает на улучшение памяти распознавания. Этот эффект зависел от дозы, причем более высокие дозы давали лучшие результаты. Аналогично мыши, которым вводили миристамид, показали лучшие результаты как в ORT, так и в OLT, что позволяет предположить, что это соединение улучшило как распознавание, так и пространственную память.
Важно отметить, что исследование показало, что эффекты миристамида были уникальными для его амидированной формы. Миристиновая кислота, предшественник миристамида, не улучшила когнитивную функцию, что подчеркивает важность процесса амидирования, происходящего во время ферментации сыра. Это говорит о том, что сам процесс ферментации может усиливать физиологическую активность сыра.
В дополнение к поведенческим тестам, исследователи изучили изменения в химии мозга. Они проанализировали экспрессию нейротрофических факторов — белков, которые поддерживают рост и восстановление клеток мозга — в гиппокампе, регионе, критически важном для памяти и обучения. Целью этих молекулярных анализов было раскрытие биологических механизмов, лежащих в основе любых наблюдаемых когнитивных улучшений.
На молекулярном уровне миристамид увеличил экспрессию нейротрофического фактора мозга (BDNF) в гиппокампе. BDNF необходим для нейропротекции, синаптического роста и формирования памяти. Эти результаты показывают, что когнитивные преимущества миристамида могут быть опосредованы его способностью стимулировать нейрогенез и усиливать синаптическую пластичность. Интересно, что эффекты сыра камамбер на когнитивные функции соответствовали эффектам миристамида, что позволяет предположить, что это соединение может быть ключевым активным ингредиентом в сыре.
Хотя результаты многообещающие, исследование имеет несколько ограничений. Во-первых, оно проводилось на мышах, поэтому его применимость к людям остается неопределенной. Хотя предыдущие исследования связывали сыр камамбер с когнитивными преимуществами у пожилых людей, необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить, оказывают ли те же самые амиды жирных кислот аналогичные эффекты на людей. Во-вторых, исследование изучало только краткосрочные когнитивные изменения, оставляя вопросы о долгосрочном влиянии этих соединений без ответа.
«В последнее время возрос интерес к взаимосвязи между потреблением пищи и когнитивными функциями», — заключили исследователи. «Настоящее исследование показало, что улучшение когнитивных функций может быть связано не только с компонентами натуральной пищи, но и с компонентами ферментированных продуктов. В частности, мы обнаружили, что ферментация молока белой плесенью производит молекулы с повышенной физиологической активностью. Потребуются дальнейшие исследования, включая долгосрочные исследования и более широкий анализ данных».
* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний
