Учёные из России разработали уникальный способ продления срока хранения кумыса. Исследование проводилось в Новосибирском государственном аграрном университете, где эксперты нашли решение проблемы быстрой порчи этого продукта.
Как отметил доцент университета Олег Сороколетов, обычно кисломолочные продукты сохраняют свои свойства всего несколько дней, однако новая технология позволяет продлить срок хранения кумыса до двух недель.
Для этого в напиток добавляют специально разработанную закваску, обогащённую антимикробными пептидами и меланином. Последний является природным пигментом с мощными антиоксидантными свойствами. Источником этих веществ служит хитин мухи черная львинка, которая выращивается в лабораторных условиях. В 2023 году это насекомое было официально признано сельскохозяйственным в России.
По данным из патента, технология не только увеличивает срок годности кумыса, но и улучшает его вкусовые качества, а также насыщает напиток полезными биологически активными соединениями. Ученые подчеркивают, что такой подход может быть адаптирован и для других кисломолочных продуктов.
