В мире кулинарии наметилась интересная тенденция - использование банановой кожуры в качестве ингредиента для различных блюд. Эта идея, изначально популяризированная блогерами-веганами, теперь находит научное подтверждение своей пользы. Исследователи обнаружили, что употребление правильно обработанной банановой кожуры может быть не только безопасным, но и полезным для здоровья человека.
Анализ показал, что банановую кожуру можно успешно использовать в выпечке после соответствующей обработки. Процесс включает бланширование, высушивание и измельчение кожуры в муку. Полученный продукт можно добавлять в тесто, создавая хлебобулочные изделия, не уступающие по вкусу традиционным пшеничным аналогам.
Особенно интересны результаты экспериментов с печеньем. При добавлении оптимального количества банановой муки (около 7,5 процентов) текстура выпечки получается сбалансированной, а вкус, по отзывам дегустаторов, напоминает сахарное печенье. Важно отметить, что избыток банановой муки может придать изделиям коричневатый оттенок и сделать их более твердыми из-за высокого содержания клетчатки.
Ученые подчеркивают пищевую ценность банановой кожуры. В ней содержатся важные минералы и питательные вещества, такие как магний, калий, клетчатка и антиоксиданты. Эти компоненты могут способствовать профилактике онкологических заболеваний и общему укреплению здоровья.*
Интересным аспектом использования банановой муки является увеличение срока хранения готовых изделий. Благодаря антиоксидантным и антимикробным свойствам, печенье с добавлением этого ингредиента может храниться до трех месяцев при комнатной температуре, что является существенным преимуществом.
Хотя текущее исследование фокусировалось на печенье, ученые предполагают, что банановую муку можно успешно использовать и в других видах выпечки - хлебе, пирожных, пасте. Предыдущие эксперименты показали, что замена до 10 процентов пшеничной муки на смесь из банановой кожуры может повысить содержание белков, углеводов и жиров в хлебе.
Использование банановой кожуры в кулинарии имеет и экологический аспект. Обычно кожура, составляющая около 40 процентов веса банана, выбрасывается. Применение ее в пищевой промышленности может значительно сократить количество пищевых отходов.
Важно отметить, что сырая банановая кожура не подходит для употребления в пищу. Только после правильной обработки она приобретает приятный вкус и полезные свойства. Подобные результаты были получены и для кожуры других фруктов, например, манго, которая также способна улучшить вкус и повысить антиоксидантные свойства выпечки.
* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний
