В Южно-Уральском государственном университете (ЮУрГУ) ведутся инновационные исследования, направленные на решение актуальной проблемы сельского хозяйства региона. Ученые разрабатывают технологию, которая позволит значительно снизить риск прорастания зерна даже в условиях повышенной влажности. Это особенно важно в свете меняющегося климата области, характеризующегося резкими температурными колебаниями и обильными осадками.
Исследование проводится при поддержке министерства сельского хозяйства Челябинской области и финансируется грантом Российского научного фонда в рамках национального проекта "Наука и университеты". Директор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Ирина Потороко подчеркивает важность поиска новых методов снижения рисков продовольственных потерь зерновых культур.
Проблема приобрела особую остроту после прошлогоднего аномально дождливого сезона, когда значительная часть урожая пшеницы начала прорастать прямо в колосе, что сделало зерно пригодным только для кормовых целей. Текущий год также характеризуется превышением нормы осадков, что создает благоприятные условия для развития токсичных плесневых грибов и накопления микотоксинов, представляющих угрозу для здоровья человека и животных.
В ответ на обращение регионального министерства сельского хозяйства, ученые кафедры "Пищевые и биотехнологии" ЮУрГУ приступили к разработке новых методов сохранения качества зерна. В течение года проводились наблюдения за динамикой изменения токсичности во влажном сырье с учетом различных факторов, включая микрофлору.
Сейчас исследователи приступили к тестированию инновационных методов обеззараживания зерна. Они экспериментируют с воздействием холодной плазмы и ультразвука в среде низкоионизированного газа, а также используют эффект кавитации - образования и взрывания пузырьков в жидкости при нагреве. Предполагается, что эти методы помогут "заморозить" вредные токсигены в зерне, предотвращая их развитие.
За первый год работы ученым удалось определить оптимальный режим обработки поврежденного зерна холодной плазмой. Однако исследования продолжаются, так как необходимо сократить длительность обработки и установить параметры, которые позволят проводить мягкое обеззараживание без повреждения структуры зерна и сохранения его природной пользы.
Особую сложность представляет постоянное появление новых форм микотоксинов, каждая из которых требует индивидуального подхода в плане режима и интенсивности обработки. В настоящее время усилия ученых сосредоточены на поиске более простых и доступных способов безопасной и эффективной обработки зерна, которые можно было бы применять в промышленных масштабах.
Эта работа имеет огромное значение не только для Челябинской области, но и для других регионов страны, сталкивающихся с подобными проблемами. Успешное завершение исследования может привести к существенному снижению потерь урожая и повышению качества зерновой продукции, что в свою очередь положительно скажется на продовольственной безопасности и экономике сельскохозяйственного сектора.
