Квашеная капуста: проверенный рецепт мамы
фото: smak.ua
Боитесь квасить капусту, потому что она не всегда получается? Берем проверенный рецепт на заметку.
Ингредиенты: капуста – 3 кг, морковь – 1 шт., лавровый лист – 1-2 шт., соль (каменная, не йодированная) – 75 г (3 ст. л.), черный перец горошком – 3-4 шт.
Способ приготовления: капусту очищаем от верхних листочков, хорошенько моем, разрезаем на две части. Шинкуем – к этому процессу моя мама всегда подключала папу. Поэтому можете побеспокоить своего любимого мужчину и позвать на помощь! Морковь натираем на крупной терке. Смешиваем капусту и морковь. Добавляем соль. Затем мнем капусту так сильно, чтобы она пустила сок. Выкладываем капусту в подготовленную тару. Я для этого использую трехлитровые банки, но не заполняю их полностью: оставляю сверху ¼ объема. На дно стеклянной банки выкладываем несколько листиков капусты, черный перец горошком, лавровый лист. Далее в несколько слоев утрамбовываем капусту картофеледавилкой или кулаком.
Сверху выкладываем гнет. Я использую стеклянную бутылку из-под газировки, заполненную водой. Оставляем капусту при комнатной температуре на 2-3 дня. Два раза в день прокалываем капусту до дна, чтобы вышел углекислый газ. Пену, которая образуется на квашеной капусте, снимаем шумовкой. Затем ставим капусту в холодильник и уже через 5-7 дней капуста готова. По этому рецепту всегда готовила капусту моя мама и я так делаю!
