Фото из открытых источников
Пищевой мак – это вид масличного растения, семена которого активно применяются в кулинарии. В ГОСТ Р 52533-2006 прописаны технические требования к пищевому маку, который используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Ключевыми критериями качества являются отсутствие испорченных или проросших семян, а также примесей органического и минерального происхождения.
Существует два основных вида мака: пищевой (голубой) и обычный. Голубой мак используется в приготовлении различных блюд, в то время как обычный мак применяется не только в пищевой, но и в фармацевтической и химической промышленности. Отличие этих видов заключается в цвете цветков и составе семян. Пищевой мак содержит минимальное количество опиатных алкалоидов, но при чрезмерном употреблении он может оказывать незначительное воздействие на нервную систему.
Состав кондитерского мака богат полезными веществами. В 100 г семян содержится около 506 ккал, а также значительное количество белков, жиров и пищевых волокон. Продукт насыщен витаминами группы В, а также микроэлементами, такими как кальций, магний, железо и фосфор. Благодаря содержанию магния и витаминов группы В мак положительно влияет на нервную систему.
Несмотря на пользу, чрезмерное потребление мака может иметь нежелательные последствия. В небольших количествах он безопасен, но регулярное употребление в больших объемах теоретически может привести к накоплению опиатов в организме. По этой причине употребление мака следует контролировать, особенно тем, кто может проходить тестирование на наркотики.
Оптимальной суточной нормой употребления считается 10–15 г (1–2 столовые ложки) семян мака. В таком количестве его можно добавлять в каши, выпечку или йогурты. Маковое масло рекомендуется употреблять в объеме 1–2 чайных ложек в день.
Выбирая мак, следует обращать внимание на его внешний вид и запах. Качественный продукт не должен содержать следов плесени, а его аромат должен быть свежим, без затхлых нот. Хранить мак рекомендуется в герметичной упаковке в темном и сухом месте. В холодильнике он может сохранять свежесть до полугода, однако рекомендуется использовать его в течение 2–3 месяцев после покупки.
