Цельнозерновой хлеб признан одним из самых полезных видов хлебобулочных изделий. Он сохраняет больше питательных веществ, включая белки, витамины и клетчатку, что делает его ценным элементом здорового питания. Об этом «Газете.Ru» сообщила заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова.
«Зерна, которые не подвергались полной обработке и сохранили свою целостность, состоят из трех частей: отрубей (внешнего слоя), крахмалистой сердцевины и зародыша. Именно в процессе очистки и удаления отрубей теряется значительная доля клетчатки, витаминов и минералов, — объясняет Таранова. — Цельнозерновой хлеб сохраняет все эти компоненты, что делает его особенно полезным».
Цельнозерновая мука является источником не только белков и крахмала, но и макро- и микронутриентов, которые теряются при производстве сортовой муки. В хлебе из такой муки содержится гораздо больше пищевых волокон, витаминов и минералов. Однако Таранова предупреждает, что не все цельнозерновые хлеба одинаково полезны. Часто в их состав добавляют муку первого сорта, сахар и консерванты, что снижает пищевую ценность продукта.
Кроме того, специалист отмечает, что важно внимательно изучать состав хлеба при покупке: если злаки были подвергнуты сильной переработке и очищены, часть их полезных свойств может быть утрачена. «Чем менее обработаны зерна, тем больше пользы для здоровья они сохраняют», — заключает Таранова.
