Высокая казахская кухня: какие блюда обязательно надо попробовать?

Кулинарные традиции кочевников удивляют новыми гранями


Совсем недавно казахская кухня воспринималась как исключительно мясная и простая, в то время как европейская гастрономия считалась более изысканной и утонченной. Однако сейчас ситуация меняется: люди из разных стран начинают открывать для себя традиционные блюда кочевников и по-новому их ценить. Знаменитости, такие как актер Марк Дакаскос, бразильский тренер Жоао Барбоза и шеф-повар с двумя звёздами Мишлен Норберт Нидеркофлер, признаются в любви к Казахстану не только за его гостеприимство и теплое отношение, но и за уникальную национальную кухню. Это возросшее внимание вдохновило местных рестораторов на раскрытие потенциала кочевых блюд, каждое из которых имеет свои корни и историю, а методы их приготовления были разработаны с учетом сохранения всех полезных свойств и длительного хранения. Таким образом, казахская кухня уверенно поднимается на новый гастрономический уровень.


Что значит высокая кухня и может ли она относиться к казахской?

Это вопрос волнует многих: назначение высокой кухни как искусства, дарящего эстетическое наслаждение, кажется противоположным целям традиционных блюд кочевников, которые нацелены на быстрое и сытное насыщение. Людям, незнакомым с жизнью степного народа, внешний вид некоторых казахских блюд может показаться странным. Например, бас-карын — это баранья желудка, в которой готовится мясо, а при его подаче оттуда появляются аппетитные куски мяса и даже целая баранья голова. Такой подход может удивить, но не всех. Высокая кухня основывается на трех принципах:

- Эстетическая подача, превращающая еду в настоящее произведение искусства.

- Исключительное качество и свежесть ингредиентов, таких как помидоры на ветке и свежая зелень.

- Уникальные рецепты, в которых шеф-повар использует древние традиции, добавляя свою философию.



Не менее значимо и применение современных технологий, возможно, даже элементов молекулярной кухни, а также соблюдение гармонии вкусовых сочетаний. Сегодня казахская высокая кухня развивается с удивительной скоростью и представляет собой инновацию в гастрономии, которая вызывает больший интерес, чем другие направления. Теперь мы плавно переходим к главному вопросу статьи.
Где в Казахстане можно насладиться настоящей высокой казахской кухней?

Идея представить традиционную кухню в новом свете впервые появилась в таких активно развивающихся городах, как Астана и Алматы. Местные рестораторы начали реагировать на запросы иностранцев, которые не могли найти заведения, где можно было бы по-настоящему погрузиться в атмосферу казахской кухни. Хотя национальные блюда доступны почти повсеместно и подаются со вкусом, они часто смешиваются с другими кухнями и не имеют отдельного авторского меню, основанного на древних рецептах. Тем не менее, благодаря усилиям прогрессивных рестораторов, высокая казахская кухня начинает становиться настоящей изюминкой для гастротуризма в стране.


Национальные деликатесы для истинных гурманов

Необычные и простые ингредиенты казахских блюд стали источником вдохновения для именитых шеф-поваров, которые с помощью современных кулинарных технологий и глубоких знаний о совместимости продуктов создают новые концепции традиционных угощений. В ресторанах высокой кухни можно найти настоящее искусство. Например:

- Вы когда-нибудь пробовали верблюжатину? Это мясо редко встретишь в обычном кафе, но в ресторанах высокой кухни можно попробовать удивительный верблюжий террин с кусочками чернослива и травяным соусом. Мясо верблюда особенно ценилось кочевниками за свой сладковатый и нежный вкус.

- Казахское обрядовое блюдо из печени и курдючьего сала стало настоящим кулинарным шедевром — бауыр заливной с маслом сары май и алычой, который приятно удивит иностранных гурманов.

- Знаете ли вы, что курт — это сырные шарики, которые тают во рту? Их современная интерпретация — крем из козьего молока с овощами и фруктами, что дает новизну вкусовому восприятию!

- Известные казахские мясные закуски, такие как вяленая конина и баранина, прекрасно вписываются в меню высокой кухни благодаря своей оригинальной подаче.

- Настоящий деликатес — "шеке" из конины, включающая щечки и мозг.

- Ми-палау — экзотическое блюдо, представленное в одном из фешенебельных ресторанов Астаны, где бараний мозг подается с черной икрой.



Для тех, кто хочет почувствовать вкус степи, предлагаются нежные кусочки 7-месячного барашка в соусе из трав, а также куырдак из трех видов мяса. Бесбармак, безусловно, занимает особое место и строго следует канонам древних рецептов даже в ресторанах высокой кухни.
На десерт — необычные сладости в новом исполнении



Завершая статью, хочется упомянуть о десертах, которые можно сравнить с финальным аккордом великолепной трапезы. Несмотря на ограниченное разнообразие сладостей в традиционной казахской кухне, из простых ингредиентов — молока, муки, меда — создавались настоящие шедевры. Теперь древние рецепты обретают новую жизнь в десертах высокой кухни: балкаймак в медово-сливочном торте, творожный ежегей с похрустывающим жентом, мороженое из шубата и горячий сладкий иримшик с ягодами.

Это — квинтэссенция чистого вкуса и аромата, создающая ощущение полного гастрономического удовлетворения.

Подводя итог, можно утверждать, что традиционные казахские блюда, даже после изменения их рецептуры и подачи для соответствия статусу высокой кухни, сохраняют свою уникальность и становятся любимыми не только в Казахстане, но и далеко за его пределами.

Фото www