В традиции старого Нового года и Рождества христиане готовят особое и символичное блюдо — кутю. Это блюдо занимает важное место в культуре славян, так как оно не только символизирует ритуальную память о усопших, но и является главным угощением на Святой Вечере, с которого начинается праздничная трапеза.
Традиции приготовления Богатой кутьи
Кутья — это не просто блюдо, а символ богатства и изобилия в украинской культуре. Она олицетворяет хороший урожай и достаток на целый год, поэтому каждая хозяйка стремится приготовить её так, чтобы она была насыщенной и разнообразной. У каждой семьи есть свой уникальный рецепт, который передаётся из поколения в поколение.
Традиционно кутью готовят на Рождественский сочельник, на Крещенье и на поминках, однако особенно важной считается постная кутья, приготовленная на воде. Основным ингредиентом является пшеница, хотя раньше её также готовили из ячменя и ржи. В последние годы популярность набирает кутья из риса.
Процесс приготовления начинается с подготовки зерна, которое нужно истолочь в ступке, чтобы удалить шелуху, не повредив при этом само зерно. После этого зерна просеивают и промывают, а затем варят кашу. Следующий шаг — добавление меда или сыта, который представляет собой мед, разведённый водой. В более поздние времена в кутью начали добавлять маковое молочко, полученное из перетёртого мака.
Чтобы сделать кутью ещё более вкусной, в неё добавляют орехи, изюм и сухофрукты. Это придаёт блюду особый аромат и богатый вкус. Также стоит обратить внимание на другие традиции, такие как гадания на Щедрый вечер, где кутья играет важную роль.
Таким образом, кутья — это не просто еда, а важный элемент украинских традиций, который объединяет семью и символизирует надежду на благополучие и достаток в новом году.
Кутья из пшеницы с маком и орехами, рецепт
Что нам понадобится:
- 1 стакан пшеницы
- 100 г мака
- 100 г очищенных грецких орехов
- 2-3 ст. ложки меда
- сахар по вкусу
Кутья из пшеницы с маком и орехами: как готовить
Переберите шутницу, промойте и до готовности отварите в воде.
Разотрите тщательно мак до образования молочка.
Добавьте мед и хорошенько перемешайте с кашей.
Последний аккорд — горсть измельченных грецких орехов.
Другие рецепты кутьи
Кутья пшеничная
- 1,5 стакана пшеницы
- 200 г меда
Как готовить
Залейте прохладной водой очищенные зерна пшеницы на 2-3 часа, затем варите их до готовности, после чего откиньте на дуршлаг.
Разведите мед горячей водой, залейте им отваренную пшеницу, доведите до кипения и остудите.
Кутья из пшеницы с вареньем
- 400 г пшеницы или 250 г риса
- 1 стакан ягод (вместо них можно фрукты из варенья)
Как готовить
Переберите пшеницу, промойте и отварите. Готовое зерно откиньте на дуршлаг, охладите и добавьте ягоды/фрукты.
Если Богатая кутья на Щедрый вечер густая, разбавьте ее сладкой водой или сиропом. Для риса тот же рецепт.
Кутья из пшеницы с маком
- 400 г пшеницы
- 1 стакан мака
- 1/2 стакана сахара или меда
- соль
Как готовить
Тщательно переберите и очистите от плевел пшеницу. Всыпьте ее в кипяток и доведите до кипения. Варите до готовности, потом откиньте на сито и орошите холодной водой. Затем снова положите в кастрюлю, залейте водой и нагревайте. Как только вода закипит, закройте крышкой и поставьте в духовку, чтобы крупа разомлела.
Займитесь маком: промойте его и залейте кипятком. Слейте кипяток и снова обдайте мак холодной водой. Разотрите в ступке до образования молочка. Добавьте меда или сахара, по желанию – щепоть соли, смешайте с пшеницей. Любителям жидкой Богатой кутьи придется подлить немного воды, лучше возьмите ту, в которой варилась кутья.
Кутья из пшеницы с медом, изюмом и орехами
- 200 г пшеницы
- 100 г меда
- 100 г изюма без косточек
- 50 г очищенных грецких орехов
Как готовить
Традиционно пшеницу перебираем и моем. Отвариваем вместе с промытым изюмом, откидываем на сито.
Поливаем медом, посыпаем толчеными орехами, хорошо перемешиваем, выкладываем на блюдо.
