Кроме самих кабачков, в это блюдо с успехом можно добавлять другие сезонные овощи и фрукты: баклажаны, помидоры, морковь, болгарский перец, зелень, яблоки, сливы и др. От этого вкусовой букет только обогатится.
В отличие от закуски, которая свежеприготовленной подается на стол, кабачковая икра на зиму требует обязательной добавки уксуса. Этот консервант убережет твою консервацию от взрыва.
Икра кабачковая: рецепт с томатной пастой
Ингредиенты:
3 кг – кабачков
0,5 кг – моркови
0,5 кг – лука
0,5 стакана – растительного масла 1
1 стакан – томатной пасты
1,5 ст. ложки – соли
1/4 чайной ложки – молотого перца
4 ст. ложки – сахара
1 шт – лавровый лист
1 десертная ложка – уксусной эссенции
Приготовление:
Срезать кончики у кабачков, очистить их от кожицы, нарезать произвольно не слишком крупно.
Если кабачки молодые, то удалять из них семена не нужно, если зрелые – удалить.
Режем их на кусочки, морковь трем на крупной терке, лук тоже крупными кусочками. Тушим без масла с водой отдельно друг от друга полчаса (воды чуть чуть, чтобы не пригорало). Сначала тушим кабачки, потом лук, а потом морковь. И уже потом все сложить в общую емкость и перемешать.
Затем все пропустить не через мясорубку, а измельчить в блендере! Если мы хотим именно "магазинную" икру, тщательно пюрируем все в блендере!
После этого добавляем растительное масло и томатную пасту. Все перемешиваем и тушим еще 0,5 часа.
Потом добавляем все остальные ингредиенты: соль, молотый перец, сахар, лавровый лист и уксусную эссенцию. Все это кипит еще 0,5 часа.
Накладываем готовую икру в стерилизованные банки и закручиваем. Переворачиваем, накрываем чем-то теплым и оставляем на 1-1,5 часа. Все - икра " магазинная" готова. Выход с одной порции 3,5 литра.
