Мамат Таштанкулов родился 15 апреля 1945 года в городе Сулюкта.
Свою трудовую деятельность начал в 1961–1964 годах в Сулюктинском горнорудном управлении, где работал слесарем по углю и рабочим.
В 1964–1968 годах получил высшее образование во Фрунзенском политехническом институте.
В 1968–1972 годах трудился на Фрунзенском шампанском заводе.
В 1972–1976 годах работал в жилищном управлении «Сулюктинское» инженером-сметчиком, бригадиром, главным инженером и начальником.
В 1976–1979 годах занимал должности инженера и начальника в предприятии «ПМК-29», после чего был переведён в городское предприятие «Газ».
В 1979–1987 годах занимал руководящие должности в предприятии «Сулюкта газ».
В 1987–1990 годах был начальником предприятия «Сулюкта-курулуш» (ПМК).
В 1990–1998 годах работал бригадиром и инженером в Управлении шахтного строительства.
В 1998–2007 годах занимал должность заместителя главы айыл окмоту Кошбулак.
В 2007 году вышел на заслуженный отдых (пенсию), а в 2008–2013 годах работал председателем Совета ветеранов войны и труда Баткенской области.
Покойный вместе с супругой Таштанкуловой Рабией воспитали 2 сыновей и 3 дочерей.
