В рамках исследовательского проекта ученые проанализировали материалы 29 популярных кулинарных книг и заявили, что ни в одном издании не было информации, как избежать пищевого отравления. По словам специалистов, особенно это касается рецептов приготовления мяса, поэтому приготовления пищи может оказаться опасным. Ученые попытались найти сведения касательно степени приготовления блюд и внутренней температуры.
Результаты исследования ученых продемонстрировали, что только в 127 рецептах, что составляет 8% от общего количества материалов кулинарных книг, есть информация о температуре пищи. Примечательно, что только в 89 случаях сведения оказались достоверными и действительно уменьшали риск пищевого отравления. Кроме того, в 99,7% инструкции информация являлась субъективной в процессе приготовления пищи. Самым распространенным показателем оказалось время варки ингредиентов.
