Учёные из Université Laval (Канада) разработали метод получения растительного белка из ряски болотной, сообщает The Conversation.
Ряска, водное растение, которое можно встретить на поверхности пресных водоемов по всему миру, может стать новым ключевым источником белка для человека. На первый взгляд, это скромное растение не привлекает внимания, однако под его поверхностью скрывается настоящая "протеиновая фабрика".
Исследования показали, что при оптимальных условиях ряска может содержать до 45% белка. Это делает ее одним из самых продуктивных источников белка среди растений: один гектар ряски способен производить от 10 до 18 тонн белка в год. Для сравнения, соя, наиболее популярная бобовая культура, дает лишь от 0,6 до 1,2 тонны белка на гектар.
Ряска также отличается высокой скоростью роста: ее количество может удвоиться менее чем за 48 часов. Эта особенность делает ряску особенно перспективной для масштабного выращивания и использования в пищевой промышленности.
Основным белком в листьях ряски является RubisCO, участвующий в процессе фотосинтеза. Однако его извлечение и использование в пищевой промышленности представляют собой вызов из-за сложного состава листа, включающего соединения с нежелательным вкусом и цветом.
Исследования показали, что при правильной обработке можно извлечь до 77,8% белков из ряски, с содержанием чистого белка до 57,6%. Эти данные открывают новые перспективы для использования ряски как источника белка в пищевой промышленности.
Хотя процесс извлечения белка остается сложным и затратным, ряска имеет потенциал стать важным компонентом в рационе человека, благодаря своим высоким питательным свойствам и быстрой скорости роста.
